хозяйственное! =)

[wild_forest]

барышни-хозяйки-рукодельницы! подскажите бестолоковой, а? =) у нас в семье любят борщ.. я его периодически варю, получается вкусно, но (!!!) у меня не получается сделать так, чтобы он долго оставался красным.. ну в смысле когда я его варю и в тот день, когда он сварен - суп, как и положено борщу, остается красным.. а вот на следующий день он становится таким.. ммм.. бурым что ли.. читала, что для красноты нужно добавлять в свеклу уксус.. добавляла.. все равно первый день - красный, потом бурый..
но ведь это неправильно? борщ ведь должен все время оставаться такого красивого бордового (красного) цвета, да?

Comments

[ministrelj.livejournal.com]

У меня красный. Но я крайне мало кладу свеклы, но много ярких помидоров, туша свеклу (не потом, а сразу - кислота и есть).

[rychonok.livejournal.com]

А ты как варишь? Я всю жизнь варю по книге о вкусной и здоровой пище, суп всегда красный.Я сначала долго (30-40 минут) тушу в сковородке свеклу с кореньями, сахаром и уксусом. Потом вываливаю все в это в кастрюлю с бульоном и дальше уже добавляю все остальное - капусту, иногда картошку и т.д.

[just-len.livejournal.com]

А я никогда не добавляю уксус, зато кладу много помидоров. В сковородке (тефлоновой) жарю лук и морковь до золотистости с небольшим количеством растительного масла, потом кидаю туда свеклу (мелко нашинкованную или натертую). Пытаюсь обжарить, пока прилипать не начнет (кстати, если свекле хотя бы ненадолго достанется температура более 100 градусов, она станет мягкой намного быстрее), потом бросаю туда же нарезанные перец и помидоры (зимой - мороженые, заготовленные заранее). Тут уже все начинает булькать (можно ложку-другую бульона из супа плеснуть), убавляю нагрев и прикрываю крышкой. Если свекла не старая, минут 10 тушения (никаких 40 не надо!) ей хватает. Пробую, конечно.

Если капуста жесткая, зимняя - сначала кидаю в борщ капусту, а только потом иду готовить свеклу. Мы любим густой суп, так что овощей кладу много - пока бульон с капустой снова закипит, пока она сварится...свекла уже готова будет. Капуста вскипела - добавляю картошку. Молодую капусту, конечно, кладу позже. В общем, обе половины супа должны быть готовы одновременно, но не переварены. Плюхаю свеклу итп из сковородки, довожу борщ до кипения, проверяю соленость, кидаю последние специи, убавляю плиту до минимума - и минут 15 постоять, чуть-чуть побулькивая. Все:)

[stellay-1408.livejournal.com]

Если после тушения свеклу в супе долго поварить, то она цвет теряет, суп становится светлым. А чтобы на другшой день? Не замечала...

[u-l-a.livejournal.com]

у меня красный до конца - я часть свеклы тушу, а вторую часть тру и мариную уксусом на часик - и за пару минут до готовности борща добавляю.