Рубить тесто - это положить масло и муку (во многих рецептах еще и сахар) на доску и ножиком это все именно рубить на кусочки и крошки. Должны получиться такие крупные жирные крошки, как в песочном тесте (собственно, именно песочное тесто так и делается). По идее надо рубить совсем замороженное масло, чтоб оно не сильно успело растаять, пока рубишь, но если в блендере - лучше чуть помягче, просто из холодильника, а не каменное. Все равно время смешивания маленькое.