А я никогда не добавляю уксус, зато кладу много помидоров. В сковородке (тефлоновой) жарю лук и морковь до золотистости с небольшим количеством растительного масла, потом кидаю туда свеклу (мелко нашинкованную или натертую). Пытаюсь обжарить, пока прилипать не начнет (кстати, если свекле хотя бы ненадолго достанется температура более 100 градусов, она станет мягкой намного быстрее), потом бросаю туда же нарезанные перец и помидоры (зимой - мороженые, заготовленные заранее). Тут уже все начинает булькать (можно ложку-другую бульона из супа плеснуть), убавляю нагрев и прикрываю крышкой. Если свекла не старая, минут 10 тушения (никаких 40 не надо!) ей хватает. Пробую, конечно.

Если капуста жесткая, зимняя - сначала кидаю в борщ капусту, а только потом иду готовить свеклу. Мы любим густой суп, так что овощей кладу много - пока бульон с капустой снова закипит, пока она сварится...свекла уже готова будет. Капуста вскипела - добавляю картошку. Молодую капусту, конечно, кладу позже. В общем, обе половины супа должны быть готовы одновременно, но не переварены. Плюхаю свеклу итп из сковородки, довожу борщ до кипения, проверяю соленость, кидаю последние специи, убавляю плиту до минимума - и минут 15 постоять, чуть-чуть побулькивая. Все:)