А ты как варишь? Я всю жизнь варю по книге о вкусной и здоровой пище, суп всегда красный.Я сначала долго (30-40 минут) тушу в сковородке свеклу с кореньями, сахаром и уксусом. Потом вываливаю все в это в кастрюлю с бульоном и дальше уже добавляю все остальное - капусту, иногда картошку и т.д.